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我们在生活中要合理烹调留住食物中的维生素

发布时间:2021/2/7 14:34:37 浏览人数:

    食物中的维生素大部分都是水溶性的,有些遇热不稳定,如果烹调方法不合理,很容易造成维生素的流失。所以,为了更多地留住食物中的营养,家长们需要掌握正确的烹调方法。

    主食的烹调方法:

    米要用冷水轻轻淘洗,热水,不利于营养的保存淘米次数要适当,1~2次即可,不要反复淘洗,更不要揉搓或用水冲洗,否则,会损失大量的水溶性维生素和矿物质。

    紫米、黑米等富含花青素的米需要提前浸泡,色素会溶于水,所以泡米的水不要丢掉,与米同煮可以保存其中的营养成分。

    煮粥、蒸馒头、包子时尽量不加碱,以免破坏所含的维生素B1和维生素C。

    汤泡饭、水煮面时会有大量的B族维生素于水,所以米汤、面汤最好不要丢弃。

    烹调方法最好用蒸、煮、烙,避免油炸,因为油炸时温度很高,维生素会大量损失。

    蔬菜的烹调方法:

    洗蔬菜时要用冷水,尽量不长时间浸泡或搓洗。

    蔬菜洗干净之后再切,需要焯水的绿叶菜,也要整根焯水后再剁碎。焯水时:水沸再下锅,焯水时间应尽量短,也可以用带油的热汤烫菜这样既能保持蔬菜的色,减少食材水分的外溢,还能避免维生素的破坏。蔬菜最好现切现炒、现做现吃,避免久放或多次反复加热,以减少维生素的氧化损失。

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